広義にはエビの中で歩行類に属する、ウミザリガニ科とイセエビ科のものをいう。日本には、ウミザリガニ科のものは主に北大西洋地域から、イセエビ科のものは、主にオーストラリア地域から輸入されている。フランス料理などによく用いられる。
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